การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่สดจากแป้งข้าวดัดแปรด้วยความร้อนร่วมกับความชื้น

รายละเอียด

  • การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่สดจากแป้งข้าวดัดแปรด้วยความร้อนร่วมกับความชื้น

  • [Development of fresh alkaline rice noodles from heat-moisture Thai rice flour]

  • บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติ ครั้งปฐมฤกษ์: ขับเคลื่อนงานวิจัยข้าวไทยสู่นวัตกรรม

  • [Proceedings of the 1st National Rice Research Conference: Moving rice research towards innovation: Abstracts]

  • 2553

  •   ชุติมา ไชยเชาวน์
      อรอนงค์ นัยวิกุล

  • บทความในหนังสือ

  • 978-974-496-178-5

  • มูลนิธิข้าวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์

  • การประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติ ครั้งปฐมฤกษ์: ขับเคลื่อนงานวิจัยข้าวไทยสู่นวัตกรรม

  • กรุงเทพฯ

  • 15-17 ธ.ค. 2553

  • กรุงเทพฯ

  • 196 หน้า

  • ไทย

  • Q02-การแปรรูปอาหาร

  • Q04-องค์ประกอบอาหาร

  • แป้งข้าวเจ้า;ผลิตภัณฑ์แปรรูป;การพัฒนาผลิตภัณฑ์;คุณภาพการเก็บ;คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส;

  • Rice flour;Processed products;Product development;Keeping quality;Organoleptic properties;

  • บะหมี่สด;ข้าวดัดแปรทางฟิสิกส์ด้วยความร้อนร่วมกับความชื้น;อายุการเก็บรักษา;คุณภาพทางประสาทสัมผัส;การพัฒนาผลิตภัณฑ์

  • Fresh rice noodles;Heat-moisture rice flour;Shelf life

  • TAB000025540226

  • [1] ชุติมา ไชยเชาวน์ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
    [2] อรอนงค์ นัยวิกุล (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)

  • [1] Chutima Chaichaw (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
    [2] Onanong Naivikul (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)

การอ้างอิง

Copyright@2015 Office of the University Library, Kasetsart University